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西はりまのぶどう × AGAVE & DRAGO
​ぶどうソース チキンソテーに。

(ぶどうソース)

ぶどう 12粒

今回は「藤稔」6粒と「シャインマスカット」6粒

 *種無し もしくは 半分に切って種をとったもの

バルサミコ酢 大さじ2

白ワイン 大さじ2

はちみつ 小さじ2.

 

(チキンソテー)

鶏もも肉 250g

白ワイン 大さじ2

オリーブオイル 小さじ2

塩・胡椒 それぞれ少々

下ごしらえ)

① ぶどうの湯むき

  *ぶどうの品種ごとに皮の厚みや堅さが違うので、品種ごとにボイルしてください。

 

② 皮をむいたぶどうの水気をしっかり切る。

 

③ 鶏モモ肉も水気をしっかり切る。

 

④ お肉の余分な皮や脂を切り落とす。

 

⑤ 均等に火が入るように、お肉に包丁を入れて厚みを均等にする。

 

調理開始)

❶ 鶏モモ肉両面に、しっかり塩胡椒を。

 

❷ オリーブ油を入れたフライパンを中火であたためる。

 

❸ 温まるのを待って、皮面、裏面の順で鶏モモ肉を焼く。

 

❹ 裏面が焼けたら、白ワイン大さじ2を投入。すぐフタをして蒸し焼きに。

 

❺ 蒸し焼きの音が変わってきたら、フタを開けて、鶏モモ肉はそのままソースづくりへ。

 

❻ 白ワイン大さじ2、バルサミコ酢大さじ2、はちみつ小さじ2を❺に投入し、軽くあえる。

 

❼ 軽くあえたら❻に、ぶどうの実を投入。鶏モモ肉、ソース、ぶどうの実をトロみがでるまで全体をからめる。

 

❽ 鶏モモ肉だけを盛り付け皿に移し、ソースとぶどうの実をからめながら、煮詰める。

 

❾ 煮詰まったら、鶏モモ肉に回しかけて完成。