下ごしらえ）

①　ぶどうの湯むき

　　＊ぶどうの品種ごとに皮の厚みや堅さが違うので、品種ごとにボイルしてください。

 

②　皮をむいたぶどうの水気をしっかり切る。

 

③　鶏モモ肉も水気をしっかり切る。

 

④　お肉の余分な皮や脂を切り落とす。

 

⑤　均等に火が入るように、お肉に包丁を入れて厚みを均等にする。

 

調理開始）

❶　鶏モモ肉両面に、しっかり塩胡椒を。

 

❷　オリーブ油を入れたフライパンを中火であたためる。

 

❸　温まるのを待って、皮面、裏面の順で鶏モモ肉を焼く。

 

❹　裏面が焼けたら、白ワイン大さじ２を投入。すぐフタをして蒸し焼きに。

 

❺　蒸し焼きの音が変わってきたら、フタを開けて、鶏モモ肉はそのままソースづくりへ。

 

❻　白ワイン大さじ２、バルサミコ酢大さじ２、はちみつ小さじ２を❺に投入し、軽くあえる。

 

❼　軽くあえたら❻に、ぶどうの実を投入。鶏モモ肉、ソース、ぶどうの実をトロみがでるまで全体をからめる。

 

❽　鶏モモ肉だけを盛り付け皿に移し、ソースとぶどうの実をからめながら、煮詰める。

 

❾　煮詰まったら、鶏モモ肉に回しかけて完成。