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西はりまのぶどう × AGAVE & DRAGO
ぶどうソース チキンソテーに。

(ぶどうソース)
ぶどう 12粒
今回は「藤稔」6粒と「シャインマスカット」6粒
*種無し もしくは 半分に切って種をとったもの
バルサミコ酢 大さじ2
白ワイン 大さじ2
はちみつ 小さじ2.
(チキンソテー)
鶏もも肉 250g
白ワイン 大さじ2
オリーブオイル 小さじ2
塩・胡椒 それぞれ少々
下ごしらえ)
① ぶどうの湯むき
*ぶどうの品種ごとに皮の厚みや堅さが違うので、品種ごとにボイルしてください。
② 皮をむいたぶどうの水気をしっかり切る。
③ 鶏モモ肉も水気をしっかり切る。
④ お肉の余分な皮や脂を切り落とす。
⑤ 均等に火が入るように、お肉に包丁を入れて厚みを均等にする。
調理開始)
❶ 鶏モモ肉両面に、しっかり塩胡椒を。
❷ オリーブ油を入れたフライパンを中火であたためる。
❸ 温まるのを待って、皮面、裏面の順で鶏モモ肉を焼く。
❹ 裏面が焼けたら、白ワイン大さじ2を投入。すぐフタをして蒸し焼きに。
❺ 蒸し焼きの音が変わってきたら、フタを開けて、鶏モモ肉はそのままソースづくりへ。
❻ 白ワイン大さじ2、バルサミコ酢大さじ2、はちみつ小さじ2を❺に投入し、軽くあえる。
❼ 軽くあえたら❻に、ぶどうの実を投入。鶏モモ肉、ソース、ぶどうの実をトロみがでるまで全体をからめる。
❽ 鶏モモ肉だけを盛り付け皿に移し、ソースとぶどうの実をからめながら、煮詰める。
❾ 煮詰まったら、鶏モモ肉に回しかけて完成。
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