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西播磨のいちじく × 菓子の樹
太子いちじくとマスカルポーネのお菓子

​材料

いちじくジャム）

いちじく 170g

グラニュー糖 100g

レモン汁 9g

ペクチン 2g

 

ティラミスムース）

マスカルポーネチーズ 150g

生クリーム（７分立て） 150g

卵黄 38g

グラニュー糖 42g

水 20g

ゼラチン（水） 5g(25g)

​※大切なひと手間

●お菓子にとってダマは禁物。
​　ペクチン粉末をジャム生地に直接混ぜるとダマができるので、事前に少々（10g程度）のグラニュー糖を混ぜ合わせておき、沸騰したジャム生地に投入してください。

●卵を使うお菓子と湯煎殺菌。
​　卵にはサルモネラ菌が含まれています。焼き菓子では、オーブンで焼き上げる過程で菌は殺菌されますが、生のお菓子では湯煎しながらの殺菌が必須。

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