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西播磨のいちじく × 菓子の樹
太子いちじくとマスカルポーネのお菓子
材料
いちじくジャム)
いちじく 170g
グラニュー糖 100g
レモン汁 9g
ペクチン 2g
ティラミスムース)
マスカルポーネチーズ 150g
生クリーム(7分立て) 150g
卵黄 38g
グラニュー糖 42g
水 20g
ゼラチン(水) 5g(25g)
※大切なひと手間
●お菓子にとってダマは禁物。
ペクチン粉末をジャム生地に直接混ぜるとダマができるので、事前に少々(10g程度)のグラニュー糖を混ぜ合わせておき、沸騰したジャム生地に投入してください。
●卵を使うお菓子と湯煎殺菌。
卵にはサルモネラ菌が含まれています。焼き菓子では、オーブンで焼き上げる過程で菌は殺菌されますが、生のお菓子では湯煎しながらの殺菌が必須。
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