西播磨のいちじく × 菓子の樹
太子いちじくとマスカルポーネのお菓子

​材料

いちじくジャム)

いちじく 170g

グラニュー糖 100g

レモン汁 9g

ペクチン 2g

 

ティラミスムース)

マスカルポーネチーズ 150g

生クリーム(7分立て) 150g

卵黄 38g

グラニュー糖 42g

水 20g

ゼラチン(水) 5g(25g)

​※大切なひと手間

●お菓子にとってダマは禁物。
​ ペクチン粉末をジャム生地に直接混ぜるとダマができるので、事前に少々(10g程度)のグラニュー糖を混ぜ合わせておき、沸騰したジャム生地に投入してください。

●卵を使うお菓子と湯煎殺菌。
​ 卵にはサルモネラ菌が含まれています。焼き菓子では、オーブンで焼き上げる過程で菌は殺菌されますが、生のお菓子では湯煎しながらの殺菌が必須。