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西はりま山椒 × 永田トモヒロさん
その1
山椒香るの贅沢ケッカソースのブルスケッタ

材料(4個分)

 

実山椒(種をとっておく) 10g

トマト 200g

オリーブの実 20g

アンチョビ 10g

たまねぎ 30g

鯛の切り身 100g

(※白身魚、エビ、イカなどでもok)

 

塩 少々

ホワイトペッパー 少々

ニンニク お好み量

オリーブ油 10〜15g

バケット 4枚

1. みじん切りに。

(種を取って)

​トマト​

​たまねぎ​

(塩もみをして、水にさらしておく)

​アンチョビ​

​オリーブの実​

​鯛の切り身​

実山椒

2. あえる。ケッカソースの完成

​トマト、たまねぎ、アンチョビ、オリーブの実、鯛をボウルであえてから、実山椒を投入。

​あえた具に、塩、胡椒、オリーブ油をかけて、さらにあえる。

3. バケットを焼く(トースト)。

​バケットを焼いて、表面にニンニクをお好みで塗り、オリーブ油を回しかける。

4. ケッカソースをバケットに載せる。完成!!
その2
山椒だれが決め手の香り爆発シュウマイ

材料(5個分)

 

実山椒(種をとっておく) 10g

酢 大さじ3杯〜お好み

 

豚ミンチ 100g

紹興酒 5cc

塩 少々

砂糖 少々

 

タマネギ 10g

長ネギ 10g

チンゲン菜 10g

タケノコ 10g

片栗粉 大さじ1杯

 

中華スープ 大さじ1杯

ショウガ(すりおろし) 大さじ1/2

胡麻油 小さじ1杯

 

シュウマイの皮

1. みじん切りに。

(種を取って)

実山椒

​たまねぎ​

​長ねぎ​

​チンゲン菜​

​タケノコ

​+ ショウガをする。

2. シュウマイのタネをつくる。

豚ミンチ肉に、塩、砂糖を加えて、全体が少し白っぽくなるまで、しっかり練り合わせる。

練ったミンチ肉に、みじん切りにした野菜とショウガを加える。

さらに、紹興酒、中華スープ、胡麻油を加えて、

さらに、

​練る。

最後に、実山椒を加えて、しっかり練る。

3. 蒸す。そのあいだにタレをつくる。

​練ったたねを、シュウマイの皮につめる。
​詰め方は動画を参考に。
詰めたシュウマイを蒸し鍋に。
約12分間蒸す。
・・・・・・・
​完成!

山椒だれをつくる。

刻んだ実山椒に、お酢を加えて合わせる。
​お酢の量はお好みで、山椒の香りとの好きなバランスで。
​(とてもカンタン!)

4. 蒸しあがったシュウマイに、山椒だれをかけて、完成。